陈皮牛肉
Posted on
May 01, 2009 by
admin
原料
牛腿肉一斤，姜一钱，酱油四钱，蒜头五分，精盐一钱，干辣椒粉二钱，白糖五钱，花椒粉一分，甜酒酿汁一两，芝麻油五钱，陈皮一钱，味精二分，葱一钱，食油一两。
制法
1、牛肉洗净，切成五分见方的肉丁，陈皮切成指甲片大小，葱切段，姜切成小片，蒜切片。
2、锅放炉火上，放入食油六钱烧热，放入牛肉丁煸干水分，加入开水，用旺火烧开，撇去油沫，改用小火，盖上锅盖，烧至熟烂倒入碗内。
3、原锅刷洗干净，放食油、陈皮、葱结、姜片、蒜片、辣椒粉、酒酿汁炒匀，加入牛肉、酱油、盐、白糖、味精翻炒几下，用旺火收干汤汁，撒入花椒粉，淋上麻油，拌匀起锅装盘即成。
特点
此菜色泽褐红油亮，肉质酥烂，咸甜适中，具有麻辣、桔皮香味，不仅味美，且有开胃之功。