叉烧
Posted on
May 01, 2009 by
admin
原料
猪夹心肉一斤，葱一根，酱油二钱，姜一片。黄酒三钱，八角五分，白糖一两二钱，红曲粉一钱，精盐五分，芝麻油五钱，花椒十粒，食油一斤，桂皮五分。
制法
1、将夹心肉去皮，膘，切成约一寸宽、五分厚的长条块，用尖竹筷在肉面上戳成一排排小洞放盆内，加入花椒、桂皮、八角、葱、 、酱油、黄酒和水适量拌透，腌渍一小时待用。
2、锅放炉火上，放入食油烧至七成热时，将肉条逐块放入油锅中，炸至起壳色黄捞起。
3、倒去锅中炸油，放入白糖煸炒至微黄时，加入肉条、黄酒、盐和腌肉的葱、姜、香料、水、红曲粉，烧开后撇去浮沫，改用小火，盖上锅盖，烧烤一小时左右，再改用旺火收浓汤汁并不断地用勺将肉翻动，见卤小稠浓时，立即加入芝麻油、味精拌匀，起锅盛放盆内，食时切片装盘。
特点
此菜色红油亮，味甜咸，油而不腻。