麻酱白肉
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May 01, 2009 by
admin
原料
猪后腿肉半斤，芝麻油二钱，凉粉皮二两，味精二分，蒜头二瓣，芝麻酱二钱，酱油三钱，辣椒油二钱，醋一钱。
制法
1、选用带皮的坐臀肉，刮去毛，洗净，放入锅中煮熟后捞出，晾凉后切成和 薄片，粉皮切成一寸二分长的片，用开水烫透，再用凉开水过凉，捞起沥水后放入盆内，加芝麻油一钱拌匀，并将肉片放在粉皮上面。
2、取小碗一只，放入芝麻酱，先用冷肉汤少许调匀，再加入酱油、醋、味精、蒜头、芝麻油、辣椒油，调成上汁，浇在肉片上面即成。
特点
此菜肉片鲜香，粉皮爽滑，味咸中带酸辣，是夏令菜肴。