糟脚爪
Posted on
May 01, 2009 by
admin
原料
猪脚爪四只，香糟五钱，黄酒一两五钱，桂花卤少许，白糖一钱，葱一根，花椒十粒，姜二片，精盐二钱。
制法
1、选用猪前脚爪，刮去毛、洗净，顺直剖两半，从内部将骨头斩成三段，先放锅中加入水煮几开捞出，清洗后放入沙锅内，加入清水、葱、姜片、用旺火烧开，撇去浮沫，加入黄酒二钱，盖上砂锅盖，改用微火，炖焖至脚爪皮肉熟烂时，捞出放入盆内，撒上少许精盐。
2、拣去煮脚爪原汤中的葱、姜、加入花椒、精盐、白糖，烧开后端锅离火晾凉。
3、将香糟放碗内捣碎，加入黄酒调匀后用纱布滤去糟渣，将汁倒入已晾凉的脚爪汤内，搅匀成糟卤。
4、将脚爪面向下放入糟卤内，浸泡三、四小时小时取出，从内断处切开装盘即成。
特点
此菜表面胶冻，晶莹光润，肉质酥 中带韧，糟香浓郁，是夏令美味佳肴。