清炖狗肉
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May 01, 2009 by
admin
原料
狗肉二斤，姜二钱，桂皮三分，味精二分，花椒三十粒，葱两根，黄酒三钱，胡椒粉二分，精盐一钱五分，食油一两。
制法
1、将狗肉用清水浸泡去血水，刮洗干净，剁成一寸见方的块，放入冷水锅中烧开，煮去血腥味，再用冷水冲洗两次，沥干水，葱打结，姜拍松。
2、锅放炉火上，放入食油烧热，下狗肉煸炒水分快干时，加入开水、黄酒、葱结、姜块、桂皮、花椒，烧开后撇去浮沫，转入砂锅内盖严，改用小火炖焖至肉块熟烂时，拣去葱、姜和桂皮，加入精盐继续烧五分钟再放入味精，撒上胡椒粉即成。
特点
此菜汤味鲜醇，肉质酥烂，味美 可口。