红烧猪肉
原料
猪肉二斤，青蒜末二钱，陈皮五钱，精红盐三分，干辣椒一钱，白糖五分，葱三根，黄酒三钱，姜三钱，食油二两。
制法
1、选用新鲜猪肉放冷水中浸泡去血水，洗净剁成约一寸见方的块，放入锅中，加清水三斤烧开，以煮去血腥味，再用冷水冲洗两次，沥干水。
2、锅放炉火上，放入食油烧至冒烟时，下猪肉煸炒至水分快干时，先加入黄酒、酱油、白糖煸炒入味，再加清水、精盐、，陈皮、八角、干红辣椒、葱、姜，烧开后撇去浮沫，盖好锅盖，改用小火烧焖至肉块熟烂时，拣去葱、姜、干辣椒和香料，再用旺火烧浓汤汁，放入青蒜末起锅即成。
特点
此菜色泽酱红，肉块酥 烂，鲜咸味美，香气浓郁。