炒猪肉丝
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May 01, 2009 by
admin
原料
猪肉四两，精盐三分，芹菜二两，味精一分，干红辣椒三只，黄酒三钱，姜末五分，干淀粉二钱，大蒜两瓣，食油一两二钱。
制法
1、选用腰窝或后腿猪肉，泡去血水洗净，剔去筋膜，片成约一分厚片，再切成 细丝，芹菜择洗干净，切成一寸长段。干红辣椒洗去灰尘，去蒂和籽后斜切成丝，蒜瓣拍碎。
2、将狗肉丝放碗内，加入精盐二分、黄酒、干淀粉和水五钱，并用手抓拌均匀。
3、锅放炉火上，加入食油一两烧热，下猪肉丝煸炒至松散变色时，盛入碗内，原锅加油烧热，先放干辣椒丝、姜末、蒜末煸炒出香辣味时，再加芹菜合炒几下，最后放入猪肉丝、精盐、酱油合炒后，加入味精，翻炒匀即成。
特点
此菜色泽酱红，味辣鲜嫩，芹菜清香。