红烧兔肉
Posted on
May 01, 2009 by
admin
原料
兔肉二斤半，青蒜一钱，酱油二两五钱，桂皮五分，精盐五分，八角二只，白糖一钱，胡椒粉一分，黄酒二钱，味精二分，葱二根，食油一两五钱，姜三钱。
制法
1、将兔肉洗净，泡去血水，剁成一寸见方的块，放入清水锅中煮开后捞出，再冲洗一次，葱打结，姜拍碎，青蒜切成末。
2、锅放炉火上，放入食油烧热，投下兔肉块炒干水分，放入黄酒、酱油、精盐、葱、姜、白糖、桂皮、八角和开水一起烧开，撇去浮沫，盖上锅盖，改用小火烧至兔肉熟烂时，再用旺火烧浓汤汁，拣去葱、 姜、桂皮、八角，放入味精，青蒜末，撒上胡椒粉起锅即成。
特点
此菜色泽红润，兔肉熟烂，鲜香味浓。