羊糕
Posted on
May 01, 2009 by
admin
原料
羊肉三斤，酱油四两五钱，猪肉皮一斤二两，白糖一两，萝卜二个，桂皮二钱，葱一钱，八角四只，姜五钱，花椒五分，青蒜丝五钱，陈皮五分，腌红辣椒丝五钱，黄酒六钱。
制法
1、将羊肉洗净，斩成大块，肉皮刮洗干净，放开水锅里烫一下，捞出清洗一次，一起放入锅内，加入开水、酱油、白糖、黄酒、葱、姜、萝卜、桂皮、八角、花椒、陈皮，烧开后撇去浮沫，盖上锅盖，改用小火焖烧二小时左右，待羊肉、猪肉皮熟烂捞起冷凉。
2、将羊肉剔剔骨，肉撒成小条，放在方搪瓷盘内。拣去锅中葱结、姜片、萝卜和香料代，将猪肉剁成碎末倒回汤锅内，继续烧炖。另将青蒜丝、红椒丝放在羊肉盘内拌匀，把熬好的汤汁用两层纱布过滤后浇在羊肉上，再用筷子轻轻在羊肉中间拨动，使其调匀，冷冻后即成。
特点
此菜肉冻透明，可见青蒜红椒，质柔韧，味鲜美，是冬令佳肴，因形似方片糕，故名羊糕。