羊肉烧鱼
Posted on
May 01, 2009 by
admin
原料
羊五花肉八两，芫荽二分，鲫鱼二条，白糖二钱五分，精盐一钱，八角一钱，酱油二两五钱，胡椒粉一钱。葱段四钱，食油一两，姜片三钱。
制法
1、将鲫鱼去鳞、鳃，剖腹去内脏，用水洗净，羊肉切成一寸长、六分宽的长方块，放开水锅里略烫一下，捞出再洗一次，沥干水。
2、锅放炉火上，放入食油三钱烧热，下羊肉煸炒几下，加水(约一斤三两)、酱油八钱、葱段二钱、姜片二钱、八角五分、白糖二钱、精盐五分，烧至八成烂时，转放砂锅内。
3、锅放炉火上，放入食油数东瓜，投下鲫鱼，煎成两面浅黄色时取出，放入羊肉锅里，加余下的葱、姜、八角、精盐、酱油、白糖和烧羊肉的原汤，改用小火烧约三十分钟，待鱼酥烂时，撒上胡椒、芫荽即成。
特点
此菜鱼羊同烧，不腥不膻，汤味鲜美，风味独特。