椿芽焖蛋
Posted on
May 01, 2009 by
admin
原料
鸡蛋六个，精盐六分，鲜嫩椿芽一两，食油一两三钱。
制法
1、将椿芽洗净，放入碗里，倒进开水盖严，约三分钟取出，沥干水，切成碎末，鸡蛋磕入碗里，加入精盐搅打至起泡沫。
2、锅放炉火上，放入食油烧热，，将鸡蛋倒入锅内，急速炒两下，趁鸡蛋尚未炒熟时，将椿芽末放在鸡蛋当中，用手勺将四周围的鸡蛋向中心折叠，使蛋液包住椿芽。然后将鸡蛋翻个身，用一个大碗将鸡蛋盖住，改用小火焖五分钟左右，揭去大碗，慢慢地滑到盘内即成。
特点
此菜鸡蛋经小火焖制，质微胀而软，兼有椿芽之清香，脆嫩，别有一番风味。