咖啡牛肉片
Posted on
May 01, 2009 by
admin
原料
牛肉四两，咖啡粉五分，洋葱二两，鸡蛋清一个，精盐五分，湿淀粉三钱，白糖二分，食油一两，味精一分。
制法
1、将牛肉洗净，剔除筋膜，顺着肌肉纹路横切成一寸二分长、五分宽、一分厚的薄片，放碗内，加精盐、鸡蛋清，并用手抓拌均匀，洋葱剥去皮洗净，切片。
2、锅放炉火上，放入食油烧热，下牛肉片煸炒至松散变色时，盛入碗内，原锅放油四钱烧热，下洋葱煸炒，同时用一只小碗，内放精盐、味精、白糖、咖啡粉、水和湿淀粉一起调成卤汁，待洋葱炒至发出香味时，将碗中肉片倒入合炒几下，再把小碗内卤汁搅匀倒入锅中，翻炒均匀即成。
特点
此菜色泽金黄，味鲜美微辣，咖啡香气扑鼻。