红椒牛肉丝
Posted on
May 01, 2009 by
admin
原料
牛肉三两，姜末三分，红辣椒三两，白糖一钱，酱油四钱，鸡蛋清一个，精盐二分，食油一两。葱丝二钱。
制法
1、将牛肉剔去筋膜，片成薄片，顺着肌肉纹中和横切成细丝放碗内，加精盐、鸡蛋清，并用手抓拌匀，红辣椒洗净，去蒂和籽后切成丝。
2、炒锅放炉火上，放入食油烧热，下牛肉丝煸炒至松散变色时，加入红椒丝，姜末、葱丝略炒一下，放酱油、白糖炒匀即成。
特点
此菜牛肉丝经鸡蛋清保护，旺火急炒，水分损失少，质嫩，味香辣，下饭最宜。