肚块汤
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May 01, 2009 by
admin
原料
猪肚半个，精盐一钱，萝卜五两，味精二分，葱一根，胡椒粉一分，姜二片，食油三钱。
制法
1、将猪肚先清洗一次，然后用明矾一钱，醋五钱，反复揉搓，漂洗干净，下开水锅里煮十分钟左右捞出，刮去污物，再用温水洗一下，切成一寸长、五分宽的块。萝卜削去皮，切成约八分长的滚刀块，放开水内烫一下捞起。
2、锅放炉火上，放入食油烧热，先下肚块炒两下，加入开水、葱、姜片，烧开后撇去浮沫，倒入砂锅内，盖上盖，改用小火畏约一小时，加入萝卜块，继续煨一小时左右，放精盐、味精、胡椒粉，拣去葱、姜即成。
特点
此菜汤白似奶，肚块酥烂味香鲜。