椿芽拌鸡丝
原料
熟鸡脯肉四两，白糖四分，鲜嫩椿芽二两，精盐六分，酱油五钱，芝麻酱五钱，醋五分，芝麻油五钱。
制法
1、将鲜嫩椿芽用清水洗净，放入开水锅里略烫一下，沥去水，切成约半寸长的段，放在碗内。
2、将熟鸡脯肉用手撕成细丝，蓬松地放在盘中，撒上椿芽段。
3、取小碗一只，放入芝麻酱，用冷开水一两左右调开，加入精盐、白糖、醋、酱油、芝麻油调和均匀，在椿芽鸡丝上面即成。
特点
此菜椿芽脆嫩，味芳香，配以鸡丝同拌，风味独特，是春令时菜。
原料
熟鸡脯肉四两，白糖四分，鲜嫩椿芽二两，精盐六分，酱油五钱，芝麻酱五钱，醋五分，芝麻油五钱。
制法
1、将鲜嫩椿芽用清水洗净，放入开水锅里略烫一下，沥去水，切成约半寸长的段，放在碗内。
2、将熟鸡脯肉用手撕成细丝，蓬松地放在盘中，撒上椿芽段。
3、取小碗一只，放入芝麻酱，用冷开水一两左右调开，加入精盐、白糖、醋、酱油、芝麻油调和均匀，在椿芽鸡丝上面即成。
特点
此菜椿芽脆嫩，味芳香，配以鸡丝同拌，风味独特，是春令时菜。