肉皮冻
Posted on
May 01, 2009 by
admin
原料
猪肉皮三斤，黄酒三钱，酱油三两五钱，桂皮五分，白糖三钱，八角四个，葱三根，花椒五分，姜五钱，味精二分。
制法
将猪肉皮刮洗干净，放开水锅内煮开捞出，再用冷水清洗一次，放锅内，加开水、葱、姜、酱油、白糖、黄酒烧开后，撇去浮沫，放入香料代(桂皮、八角、花椒用纱布包好)，改用小火炖三小时左右，待肉皮熟烂时，拣去葱、姜和香料代，加味精搅匀，将肉皮倒在搪瓷盘内，冷冻后切成块食用，若加入荸荠丝、青蒜丝、腌红椒丝拌匀，味更佳。
特点
此菜含有丰富的胶原蛋白质，味鲜美爽口，嚼有咬劲，耐人寻味。