鸳鸯饺
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May 01, 2009 by
admin
原料
猪肉四两，酱油三钱，鸡蛋六只，精盐八分，青菜心五两，白糖五分，葱末二钱，食油五钱，姜末一钱。
制法
1、选用三成肥七成瘦的猪肉，剁成泥放入碗内，加入葱末、姜末、酱油、精盐、白糖和水，搅拌上劲成肉馅。将菜心洗净沥水，每个切成四瓣。鸡蛋磕开，蛋清和蛋黄分别在两只碗中，打匀成蛋糊。
2、取铁勺一把，放炉火上烧热，用肥膘肉 擦上一层油，舀一汤匙蛋清糊倒在勺内，转动铁勺，摊成蛋皮。待蛋糊刚开始凝固时，放入一份肉馅，折叠蛋皮，包成饺形，稍炕取出，如此一一做完，即成白色蛋饺，整齐地摆在碗的一边。再用蛋黄糊也按此法做成黄色蛋饺，放在碗的另一边，上笼蒸熟取出。
3、锅放炉火上，放入食油烧热，下菜心，加精盐炒 熟，盛在盘内，将蛋饺扣在菜心上即成。
特点
此菜黄、白两色蛋饺整齐排列，衬以绿色蔬菜，色悦目美观，味鲜爽口。