砂锅狮子头
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May 01, 2009 by
admin
原料
猪肉八两，黄酒一钱，青菜二斤，葱、姜末各五分，酱油一两，湿淀粉三钱，精盐二分，食油一两，白糖五分。
制法
1、选四成肥六成瘦猪肉洗净，先切成如竹筷粗的条，再切成方丁，然后剁成粗肉末，青菜择去老叶，削去根洗净，先直切成两瓣，再切成约二寸五分长的段。
2、将肉粗末放盆内，加入酱油、精盐、白糖、黄酒、葱末、姜末、湿淀粉和水搅拌上劲，分做成四个大丸子。
3、取一只小碗，放入湿淀粉，酱油调匀，将肉丸逐个蘸上淀粉浆，在手掌上揉成团。
4、锅放炉火上，放入食油烧热，把揉成团的肉丸下油锅内，随用锅铲按成扁圆形，待两面成浅黄色时，滗去余油，加入开水、酱油、白糖烧开，盖上锅盖，改用小火焖约十五分钟盛出。原锅放入食油烧热，下菜心煸炒至变色，倒入砂锅内内，上放丸子，盖锅盖，烧三分钟左右，改用小火约十分钟即成。
特点
此菜肉丸松嫩，菜心软烂，汁浓而鲜香。