淡菜炖酥腰
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May 01, 2009 by
admin
原料
淡菜二两，精盐一钱，猪腰二只，白糖二分，葱一根，黄酒一钱，姜三片，熟猪油二钱。
制法
1、将猪腰洗净，撕去皮膜，在腰臊部位划一寸长的刀口，洗净血水，放在锅内，加水没过腰子，煮至酥烂连汤倒在碗内浸泡，以保持猪腰的软性。
2、将淡菜洗净放碗内，加满水上笼蒸熟取出，捞起拣去杂质放碗的一边，将腰子切成约二分厚的片，放淡菜的另一边，加葱打结、姜片、白糖、精盐、黄酒和蒸淡菜的原汤，上笼蒸十五分钟左右，拣去葱、姜，淋上熟油即成。
特点
此菜猪腰与淡菜共蒸，极香且鲜，汤汁醇厚。淡菜滋阴补肾，猪腰不臊。