粉蒸肉
Posted on
May 01, 2009 by
admin
原料
猪五花肉一斤，黄酒一钱，粳米五两，葱、姜末各二钱，酱油一两，桂皮二钱，精盐四分，八角一钱，白糖五钱，红腐乳五钱。
制法
1、将粳米倒入锅内，加入桂皮、八角、用小火炒至金黄色出香味时盛起，磨成粗粉。
2、将猪肉洗净，切成二寸半长、二分宽的条块，放在盆内，加入酱油、精盐、黄酒、白糖、红腐乳、葱、姜末腌渍入味后，再放入粗粉拌匀，取碗一只，将肉块皮面向下整齐地摆好，上笼用旺火蒸两小时左右，至肉熟烂取出，覆扣在大盘内即成。
特点
此菜肉酥烂，有腐乳鲜味和八角桂皮香味。米粉吸收了肉里的脂肪，故肥而不腻。