虎皮肉
Posted on
May 01, 2009 by
admin
原料
猪五花肉一斤，姜二片，菠菜二两，桂皮少许，酱油一两六钱，八角少许，白糖二钱，花椒五粒，黄酒一钱，食油一斤，葱段一钱。
制法
1、将猪五花肉切成两块，放入锅内加水煮约一小时捞起，趁热在皮面上少抹一点酱油，晾干。
2、锅放炉火上，放入食油烧至七成热时，将锅离火，投下肉块，盖好锅盖，端放在炉火上，炸至听不到爆炸声，外皮呈金黄色时捞起沥油，切成约二寸五分长、二分宽的长方块。
3、取粗碗一只，先放入桂皮、八角、花椒、葱段、姜片、再将肉块皮面向下排放好，把酱油、黄酒、白糖一起调匀浇在肉块上，上笼用旺火蒸约一小时，至肉酥烂取出覆扣在盘内，拣去桂皮、八角、葱、姜，另将菠菜炒熟围放在肉的周围即成。
特点
此菜肉经油炸后，色黄起泡似虎皮，肥而不腻，配以蔬菜，味美爽口。