椒盐排骨
Posted on
May 01, 2009 by
admin
原料
猪大排六两，葱末一钱，酱油二钱，花椒盐二钱，面粉六钱，食油一斤半，湿淀粉二钱。
制法
1、将猪排骨斩成三分厚的片块，用刀在两面拍一下，再斩成五分宽的长条块，放在盆内，加酱油腌渍一下放入面粉拌匀，再用湿 淀粉轻轻拌一下。
2、锅放炉火上，放入食油烧至七成热时，将排骨抓起散下油锅，炸至将要成熟时捞起，待油温升到八成热时，再将排骨下 锅，复炸至外壳金黄酥脆肉熟时捞起，倒去锅中炸油。
3、原锅放在炉火上，放入葱末和炸好的排骨，翻炒几下即成。配花椒盐食用。
花椒盐的制法：将精盐二钱，花椒二分放在锅内，炒至花椒变为深褐色发出香味时，出锅碾碎即成。
特点
此菜色泽金黄，外脆里嫩，花椒味香。