红烧大肠
原料
猪大肠头四根，白糖一钱，酱油一两五钱，胡椒粉一分，葱二根，味精一分，姜二片，食油五钱，黄酒二钱。
制法
1、将葱一根打成结，另一根切成一寸长段。将大肠用清水 翻洗几次放盆内，加入面粉一两，精盐二钱，明矾一钱和醋三钱，反复搓揉，除去污物粘液，再用水清洗干净，把肠头软的部位塞进肠头内，放开水锅内煮两分钟，捞出，换水煮开，加入葱结，姜片，改用小火煮至快熟烂时捞出，用酱油拌匀。
2、锅放炉火上，放入食油烧热，投下肠头，煎成金黄色盛出，切成斜刀块，原锅下葱段、姜片、略煸炒几下，放入大肠块，酱油、白糖、黄酒和煮大肠原汤四两，烧几开后盖上锅盖，改用小火焖至肠头酥 烂时，用旺火浓粉缩汤汁，再加入味精，撒上胡椒即成。
特点
此菜大肠酥烂，有独特的肥腴香，不腻。