炒腰花
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May 01, 2009 by
admin
原料
猪腰二只，黄酒二钱，笋片一两五钱，醋二分，酱油三钱，味精一分，精盐三分，干淀粉三钱，葱三钱，食油一两人，白糖五分。
制法
1、将猪腰洗净，撕去皮膜用刀剖成两瓣，片去腰臊，并用刀在内面上划成一分宽的十字形花纹，再切成四分宽的块放在盆内，加精盐二分，黄酒一钱，干淀粉三钱，用手抓均匀，葱斜切成片。
2、锅放炉火上，放入食油烧至满锅冒烟时，下腰花煸炒至变色紧缩时，加入葱片，笋片略炒后，放精盐、白糖、酱油、黄酒和味精合炒几下，烹入醋，炒匀即成。
特点
此菜猪腰形美，无脏臊 气，质嫩，味鲜香可口。