炒猪肝
Posted on
May 01, 2009 by
admin
原料
猪肝四两，白糖二钱，荸荠二两，黄酒一钱，葱五钱，醋五分，姜末一钱，味精一分，酱油三钱，干淀粉二钱，精盐五分，食油七钱。
制法
1、将猪肝切成一寸五分长、五分宽、一分厚的薄片放在碗内，加精盐二分，干淀粉二钱，用手抓拌匀，荸荠削皮洗净，切成片，葱也斜切成片。
2、锅放炉火上，放入食油发，投下猪肝煸炒至松散变色时，加入葱片、姜末、荸荠片、黄酒、酱油、白糖、精盐和水五钱合炒，最后放味精，烹入醋，翻炒几下即成。
特点
此菜色泽酱红，味鲜香，甜咸适口。