回锅肉
Posted on
May 01, 2009 by
admin
原料
猪肉五两，白糖一钱，青椒二两，精盐二分，香豆腐干两块，味精 一分。
制法
1、选用带皮肉的猪后腿坐板肉，刮 洗干净，放入沸水锅内，煮至血沫浮起，外形紧缩变白时捞出冷凉，切成一寸半长、半分厚的薄片，青椒洗净，去蒂和籽后切成小片。香干斜片成一分厚的片，蒜瓣也切成片，同放一个盘中，
2、锅放炉火上，放入食油烧热，投下肉片，煸炒至出油卷缩时，加入青椒片、香干片、蒜片合炒后，放蚕豆辣酱、精盐、白糖、味精和水五钱，翻炒均匀即成。
特点
此菜肉片色泽酱红，油而不腻，皮韧肉香，味鲜、咸、甜、辣。