凉拌腰片
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May 01, 2009 by
admin
原料
猪腰二只，精盐一钱，莴笋三两分，姜丝二钱，味精一分，胡椒粉二分，酱油三钱，芝麻油三钱，醋五分。
制法
1、将莴笋去根削皮洗净，切成一分厚的片放碗内，加 精盐稍腌片刻，挤去水分放盘内。
2、将猪腰洗净，撕去皮膜，剖成两瓣，片去腰臊，在剖面上直划几刀，深度为五分之四，然后斜刀片成梳子片，投开水锅中，用筷子划散开，见水刚呈一点米汤色，立即捞起沥水。
3、用一只小碗，放入酱油、芝麻 油、醋、味精、胡椒粉、姜丝调匀，将腰片倒入拌匀，放在莴笋片上即成。
特点
此菜腰片经沸水快速浸烫，极嫩。