麻辣耳丝
Posted on
May 01, 2009 by
admin
原料
猪耳二个，醋二钱，腌红辣椒三钱，味精二分，葱三钱，花椒粉一钱五分，姜三钱，辣椒油三钱，酱油五钱，芝麻油二钱，白糖一钱五分。
制法
1、将猪耳刮去垢和小毛，洗净放入锅内，加入清水烧开，撇 去浮沫，煮至七成烂时，捞出冷凉，先切成一寸宽的条，再切成半分宽的丝，葱、姜、红椒均切成细丝，同放盘内。
2、用一只小碗，放入酱油，白糖、醋、味精、辣椒油、芝麻油，调匀成卤汁，浇在耳丝上，再撒上花椒粉，拌匀即成。
特点
此菜脆滑爽口，味重麻辣，嚼有余香。