酱汁茄子
Posted on
May 01, 2009 by
admin
原料
紫茄子一斤，姜末一钱，甜面酱一两，白糖五分，酱油二钱，食油一斤，半味精一分。
制法
1、选用长条紫茄子，将其洗净，去蒂，顺长剖开，切成五分宽、一寸五分长的段，再顺长在表皮上划划刀，横着每隔二分再划上刀纹。
2、锅放炉火上，放入食油烧至八成熟时，将茄块放入锅中，炸至色黄起壳时，捞出沥油。
3、原锅内留余油三钱，放入姜末煸炒几下，加入甜面酱翻炒后，再加入酱油、白糖、味精、茄块和水适量，烧开后改用小火焖入饮食
特点
此菜茄子香软，味鲜咸而甜，冷食热食均可。