夹沙香蕉
原料
香蕉八只，干淀粉一两，豆沙二两，面粉五分，鸡蛋清四个，食油二斤，绵白糖一两五钱.
制法
1、将香蕉剥去皮，每只香蕉切成一寸长的段，每段再平剖成两片，共四十八片，放盘中，撒上一些干淀粉，将豆沙均匀地分放在二十四片香蕉上，再盖上另一片香蕉，即成夹沙香蕉坯，然后在香蕉坯的两面略撒一些干淀粉。
2、将鸡蛋清搅打成泡沫状，加入干淀粉和面粉，调成蛋泡糊。
3、锅放炉火上，放入食油烧至四成热时，将香蕉坯逐个放入蛋泡糊中粘匀蛋糊，放入油锅中炸至起壳捞起，待油温回升至六成热时，再将香蕉块全部倒进锅中复炸一次，见炸成奶黄色时捞起装盘，撒上绵白糖即成。
特点
此菜外壳松酥，内部绵软，味香甜美。