白扒四宝
Posted on
May 01, 2009 by
admin
原料
油菜心五两，味精二分，胡萝卜三两，湿淀粉一钱。腐竹一两，芝麻油三钱，鲜蘑菇一两，食油五钱，精盐一两五钱。
制法
1、油菜心洗净沥去水，用刀将根部削尖后，划十字形刀口，刀深一寸，胡萝卜洗净冷水锅中煮开捞出，用清水过凉，切成一寸五分长、一分厚的片。腐竹洗净泡软，用刀平片成二片，切成一寸五分长的片。鲜蘑一片两瓣。
2、锅放炉火上，放入食油烧热，投入菜心煸软出锅。再将菜心、胡萝卜、腐竹分别摆在大圆盘中，中心放鲜蘑。
3、锅放小火上，放入鲜汤四两，将盘中的菜轻轻推滑到锅里，加精盐略烤后，放入味精、湿淀粉，并将锅轻轻晃动几下，淋上芝麻油，将锅倾斜着把菜滑入大圆盘中即成。
特点
此菜四色鲜明，形整齐如画，味清鲜爽口。