酱汁刀豆
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May 01, 2009 by
admin
原料
刀豆一斤，黄酒二钱，净茭白六钱，味精一分，甜面酱五钱，食油二斤，酱油二钱，葱、姜末各二钱。
制法
1、将刀豆去两端尖子和中间的筋，掰成一寸半长的段。茭白洗净，切成一寸二分长，一分厚、三分宽的长条。
2、锅放炉火上，放入食油烧至七成热时，放入刀豆，炸至刀豆外壳起泡发软，浮起油面，即捞起沥油。
3、原锅内留余油四钱，投入姜末炒两下，放入甜面酱炒匀后，即将炸过的刀豆和茭白条放入锅中，加入酱油、姜末、黄酒和水四两，炒匀后加味精，翻炒几下即成。
特点
此菜色泽酱红，味浓，佐餐最宜。