怪味蚕豆
Posted on
May 01, 2009 by
admin
原料
嫩蚕豆瓣四两，精盐五分，红辣椒粉三分，白糖一钱，炒芝麻粉五分，味精一分，花椒粉三分，酱油三钱，面粉三钱，食油五钱，醋二钱.
制法
1、将蚕豆瓣洗净沥水，面粉 放碗内加水三两调匀 。取碗一只，放入酱油、醋、精盐、白糖、辣椒粉调匀成卤汁，将花椒粉、芝麻粉放在一起拌匀。
2、锅放炉火上，放入食油烧热，投入蚕豆煸炒几下，加水二两和调味卤汁烧开，加面粉水翻炒至卤汁都包粘在蚕豆上，将花椒芝麻粉均匀撒在上面出锅即成。
特点
此菜蚕豆嫩有香、辣、麻、甜、咸、鲜混合味，冷食，热食均可，若用油炸蚕豆代替鲜蚕豆，则味更美。