箱子豆腐
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May 01, 2009 by
admin
原料
豆腐四两，胡萝卜二两，冬笋一两，荸荠二两，香菜五钱，精盐一钱，味精二分，黄酒五钱，白糖五分，面粉二钱，干淀粉二钱，芝麻油二钱，姜末五分，食油二斤。
制法
1、将豆腐切成长二寸五分、宽一寸五分、厚一寸五分的长条形，冬菇、冬笋切成如绿豆大小的丁，胡萝卜、荸荠洗净，削去皮，均切成如绿豆大小的丁，香菜梗洗净切成末，面粉加适量清水调成糊状，淀粉加清水调成芡汁。
2、锅放炉火上，放入食油烧至八成热时，下豆腐块，炸至金黄色捞出，用小刀从豆腐厚三分处横着片开，使其一面相连，成为箱子盖，并用小刀将箱内嫩豆腐挖出，即成豆腐箱。
3、锅放炉火上，放入食油三钱烧热，投入姜末煸炒香时，先加冬菇丁、冬笋丁、胡萝卜丁、荸荠丁煸炒几下，再加入精盐、味精、黄酒，将一半淀粉芡汁淋入锅中，用手勺推搅，待汤汁浓稠时，淋上芝麻油，拌匀成馅心，将馅心一份一份装入豆腐中，将箱盖用面糊粘紧，再将整个豆腐箱粘一层面糊。
4、锅放炉火上，放入食油烧至八成热时，投入豆腐箱炸至面糊呈黄色，捞入大盘内，加水、精盐、味精、黄酒、白糖，上笼 蒸二分钟取出，将香菜撒在豆腐箱周围即成。
特点
此菜形美，味香。