炸腐衣卷
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May 01, 2009 by
admin
原料
熟土豆三两，白糖三分，水发冬菇一两，味精一分，熟笋二两，面粉二两，胡萝卜一两，食油二斤，豆腐衣二张，精盐一钱.
制法
1、将土豆去皮，剁成泥，放碗中，加精盐五分拌匀，面粉放在碗里加精盐二分和水适量，调成稀糊状，熟笋、水发香菇、胡萝卜都剁成碎末，待用。
2、锅放炉火上，放入食油五钱烧热，加入笋、香菇、胡萝卜末煸炒几下，再加精盐和味精炒匀，即成馅心
3、将豆腐衣泡软，放在案板上摊平，先在上面抹匀一层土豆泥，把馅心放在土豆泥上，然后将豆腐衣卷成圆筒状，用面糊少许封口，再斜切成八分宽的菱形块状。
4、锅放炉火上，放入食油二斤，待烧至七成热时，先将豆腐衣卷块逐一在面糊中滚一下，然后一一放入油锅中，炸至金黄色时捞起，沥油后装盘即成。
特点
此菜色泽金黄，外脆里嫩。