面筋塞肉
Posted on
May 01, 2009 by
admin
原料
油面筋十只，精盐一钱二分，猪肉(四成肥六成瘦)二两五钱，菠菜或其他绿叶菜一两，酱油三钱，黄酒一钱，葱末五分，姜末五分，湿淀粉一钱，味精三分，食油一钱。
制法
1、用剪刀将面筋泡剪成一个尖形裂口。猪肉剁成肉泥放碗内，加酱油、黄酒、葱末、姜末、湿淀粉和水一两搅拌成馅。取油面筋一只从剪开的尖口咱，塞入肉馅一份，塞好仍将尖盖盖好，如法一一塞完，菠菜择洗干净，切成两段。
2、锅放炉火上，放入水一斤烧开，将面筋泡放入，待水再开时改用小火，盖上锅盖，继续烧煮五分钟至肉馅熟时，加入菠菜、精盐、酱油、味精，烧开即成。
特点
此菜汤色浅红，面筋软嫩，鲜香味美。