素火腿
Posted on
May 01, 2009 by
admin
原料
千张八两，红腐乳汁八钱，白糖二钱，碱五分，味精二分，芝麻油一两三钱。
制法
1、将千张用温水加碱泡软，洗净，晾干，留下一整张千张，其余切成韭菜叶宽、一寸长的 丝，加入白糖、红腐乳汁、味精，用手揉拌几下放进炒锅里加芝麻油一两，在微火上略炒几下，使其入味。
2、留下一张千张平摊在案板上，将调好味的千张丝放上，理成长条包卷圆筒形，外面用白白粗布紧紧包住，再用细麻绳先从一端扎紧，再捆绕至另一端，放在盘内上笼蒸 一个小时左右，取出冷凉后解开绳、布，切成薄片装盘，淋上芝麻油即成。
特点
此菜色泽微红似火腿，味道鲜咸爽口。