家庭烹调

蔬菜类
蔬菜是人们日常生活中极为重要的副食品。蔬菜中所含有的维生素，是人体所必需的营养素，其中含的无机盐，能促进人体生长，维持人体内酸减平衡，含的纤维素是一种多糖，能促进胃肠蠕动，防止便秘，结肠癌等功能，含的芳香油，有机酸等，有一定的杀菌防病的作用。
蔬菜中的豆类及豆制品，是人体蛋白质来源的一个重要方面，种类多，味美，可适用于多种菜的烹调。

肉菜类
肉类在人的饮食中占有很重要的地位。肉类含的蛋白质是“完全蛋白质 ”，易被 人体吸收利用，对人的生长发育、增强体质等有重要作用。
肉类中牛肉含的蛋白质最多，猪、羊肉次之，猪肉含有适量的水分和较多的脂肪，肉质细腻，结缔组织少，做出来的菜肴风味较优美，烹调时要根据爆、炒、烧、炖的不同要求，选用不同的原料。如猪通脊和里脊等瘦肉，适合爆炒，五花肉、蹄膀和脚爪等，适合烧、炖 脖颈和前胛肉，适合做肉馅等。
家畜的内脏含无机盐和维生素较多，例如肝含有丰富的维生素A、D和铁，肾脏含有较多的维生素B2。
我国广大地区群众一年四季都吃猪、牛肉，也有深秋食兔肉，冬季选食羊、狗肉的习惯。

水产菜类
鱼及其它水产品是食用广、营养价值丰富的食品之一，在动物性蛋白质食物中，水产品的营养价值不低于肉类，而且肉质细嫩，易于消化和吸收，其特有的鲜味是其它肉类无法比拟的，历史上曾把鱼与熊掌列为上等美味，可见鱼在人们心中的地位。
水产中的虾、蟹等含 蛋白质14—20%左右，海事、紫菜等水生植物，含碘很多，碘与人体新陈代谢有密切关系，我国古代医生，很早就用海事来治疗粗脖子病。此菜，根据近年来科学实验表明，还有降低胆固醇、防治动脉粥样硬化症的功效。
水产种类繁多，可适用于多种烹调方法，营养价值高，味鲜美，所以是人们生活中不可缺少的食物。

禽蛋菜类
我国古代宴请宾客，常以鹅为上品，因其肉质粗且有特殊腥气，渐被鸡、鸭所取代，鸡肉质细腻，汤味特鲜，含蛋白质高，被人们视为滋补品，病后或产妇常用鸡来补养。鸭含有丰富的蛋白质和脂肪，鲜嫩可口，与中药材配伍，还能治疗疾病。如成都市中药材商店开设了一个饮食治疗饭店。其中就有一味著名四川 菜肴—虫草鸭子(即冬虫夏草炖鸭子)专治虎痨等症。
蛋品所含的蛋白质是“完全蛋白质”价值很高，因此每人每天能吃一个鸡蛋(或鸭蛋)，对人体健康大有益处。

卤、腌、腊、风味类
腌制这一加工方法，在我国民间普遍采用，由于所用原料、调味料、加工方法和时间长短不同，其成品质地、风味也各具特色，但都具有耐 保藏、口味美的特点，所以深受广大群众喜爱。